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松露是什么滋味?闻起来、吃起来是什么觉得?

  那时,前女友刚回国不久,她习惯了吃西餐,我时不时会带她去西餐厅吃饭,打打牙祭。

  她总跟我说,“你要尝尝松露,好美味的,它跟鹅肝、鱼子酱,并称为欧洲三大顶级食材。”

  第一次吃松露,(吃的是生松露),入口后,迎来的是一股浓重的气味,像是麝香、蒜头、湿树叶的味道,难闻死了。

  放在冰箱里,就算裹上几层保鲜膜,冰箱里的其他蔬菜水果,也都会“沾染”上松露的怪味。

  不过,松露吃的次数多了,你也会慢慢喜欢上,就跟榴莲似的,“诶,蛮好吃的嘛!”

  通常意大利阿尔巴白松露是生吃的,有一种爽脆感,一丝甜味,可不要加热,那会失去松露的气味。

  它常常被当做调味料,来补充其他食材的味道,这种作用就像中餐里的火腿,用来提味。

  厨师们常常把它,削成薄片或碎片(下图是刨刀),撒在在食物上,菜肴的味道就迅速浓郁很多。

  正因为,松露香气独特,气味浓重,无论放入什么菜式中,都能立刻让这道菜“蓬荜生辉”。

  我有一次在上海,吃的意大利面,就放了少许的松露,味道马上跟平时吃的,截然不同,让人食欲大增。

  切开后,都有迷宫状的纹路,就跟大理石的花纹似的,西班牙伊比利亚生火腿,也是如此。

  全世界有名的松露,我们只要知道两种即可,法国佩里戈尔黑松露、意大利阿尔巴白松露。

  产自意大利皮埃蒙特的阿尔巴产区,这也是红酒产地,著名的巴罗洛红酒 Barolo,就来自这个地方。

  这几年,我做葡萄酒品酒师教育,常常会跟杭州几家五星级酒店打交道,帮他们培训服务生。

  松露生长在地下,是一年生的菌菇,必须寄生在橡树、栎树等树木的根须上,才能获取所需要的养分。

  它又对生长环境异常挑剔,降水不能太多,土壤要是碱性、贫瘠、松软,也不能太深厚,环境稍微有些变化,就没法生长,活脱脱就一“千金小姐”。

  只要树根上长出松露,周围一带植物开始枯萎撕掉,就跟炸弹连番轰炸过似的,焦土一片。

  以前,法国、意大利猎人去采收松露,会牵一头母猪,因为松露长在地下,地雷似的,谁也不知道。

  这种物质常见于公猪口水,能诱使母猪发情,母猪一闻到松露的特殊气味,就会拼命往土中拱。

  于是,猎人们就开始用一岁的小母猪,来找松露,不过现在,是直接用猎犬来寻找。

  普通的法国佩里戈尔黑松露,1千克的价格,在人民币3~4万之间,一般的意大利阿尔巴白松露,1千克在7万~9万之间。

  意大利白松露要比法国黑松露贵一倍以上的价钱,也在于意大利阿尔巴白松露是完全野生的,没法人工种植,产量仅在2吨左右。

  2007年,澳门赌王何鸿燊在拍卖会上,以33万美元(约215万人民币)的价格,拍下一颗重达1.5千克的意大利阿尔巴白松露。

  松露还有丰富的蛋白质,18种人体氨基酸,包含8种人体不能合成的氨基酸,锌、铁、锰等多种营养元素。

  主要是因为松露的英文“Truffle”,也有一个“巧克力”的意思,包裹着可可粉的巧克力。

  再加上,松露巧克力的外表,长得类似松露,毛毛糙糙的,用松露这个词倒也比较贴切。

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