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一种自然肠衣加工技巧与流程

  本发明涉及天然肠衣中氯霉素残留的降解方法,具体涉及一种通过辐照技术实现氯霉素降解的方法,属于辐照降解技术领域。

  天然肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富,可食用但易于变质的产品,其加工来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官。而氯霉素(Chloramphenicol)作为一种广谱的抗生素药,对需氧菌、厌氧菌、衣原体、支原体、立克次氏体等有效,且价格较低,被广泛用于人、畜等多种传染性疾病的治疗,由于氯霉素的长期使用,在肠衣中就有少量氯霉素的残留,从而对人体造成很严重的副作用。国内外对于氯霉素的残留量有很严格的规定,GB/T 7740-2006天然肠衣规定氯霉素不得检出,欧盟也出台相关标准,规定从中国进口的肠衣禁止氯霉素检出。

  目前对于肠衣中氯霉素残留尚无方法去除,只能在生猪养殖的过程中严格控制氯霉素的使用,但此方法不能完全解决肠衣中氯霉素残留问题,采用辐照技术降解肠衣中氯霉素,主要是利用γ射线进入水环境后,在很短的时间内与环境中的水分子发生反应,产生大量的·OH、水合电子、·H和H3O+等,这些具有较高活性的自由基攻击药残侧链中的基团,生成小分子物质的过程。因此采用辐照降解技术对于肠衣中氯霉素降解方法研究至关重要。

  本发明所要解决的技术问题是提供一种天然肠衣加工方法,该方法可有效降解天然肠衣中残留的氯霉素,同时兼具灭菌作用,制得肠衣中的氯霉素含量达到国家标准和欧盟出口标准,保证了肠衣的组织结构性能,保护了肠衣的色泽。

  为解决上述技术问题,本发明一种天然肠衣加工方法:将经过腌渍、沥水、成品装袋后的含有氯霉素的肠衣常温下进行辐照处理,选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式,悬挂链速度电参数为12-24Hz,辐照时间为2-12h;每袋 所述肠衣辐照剂量为2-9kGy;相同辐照剂量处理同批产品不均匀度为1.1-1.4。

  1.采用本发明的辐照降解方法,对盐渍肠衣产品经行批量生产应用,经检测,样品初始氯霉素含量为2.5μg/kg,经辐照降解后所有产品均达到GB/T 7740-2006规定和欧盟出口标准。

  2.本发明辐照降解方法,常温下操作,且辐照属于冷加工处理技术,对肠衣色泽,组织结构性能未产生实质性影响。

  3.本发明形成的肠衣辐照降解技术,不仅对肠衣中氯霉素起到降解作用,而且对肠衣中其它嗜盐微生物也达到灭菌作用。

  下面结合具体实施例,对本发明作进一步说明;下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围,本发明的保护范围以权利要求书的内容为准。

  一种天然肠衣加工方法:将经过腌渍、沥水、成品装袋后的含有氯霉素的肠衣常温下进行辐照处理,选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式,悬挂链速度电参数为12-24Hz,辐照时间为2-12h;每袋所述肠衣辐照剂量为2-9kGy;相同辐照剂量处理同批产品不均匀度为1.1-1.4。

  选择不含杂物,无异物,无霉变的肠衣,做不同辐照剂量(0kGy、2kGy、4kGy、6kGy、8kGy)对肠衣不同氯霉素初始含量(0.1mg/kg、0.5mg/kg、1mg/kg、10mg/kg、50mg/kg)的影响试验,辐照参数设定为:选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式,悬挂链速度电参数为20Hz,不同辐照剂量样品辐照时间分别为0、2.5、5、7.5、10h;所述每一袋肠衣辐照剂量分别为0kGy、2kGy、4kGy、6kGy、8kGy;相同辐照剂量处理同批次产品不均匀度为1.2。

  测定指标:氯霉素含量(参照SN/T 1864-2007,进出口动物源食品中氯霉素残留量的检测方法液相色谱-串联质谱法);色差△E(SC-80C全自动色差计测定,采用反射测量、内部目标比较色差方式,CIE Lab均匀色空间系统);抗拉强度,剪切强度(TMS-PRO型美国FTC食品物性分析仪)。测定结果见表1。

  由表1中数据可见,相同辐照剂量下,氯霉素含量越大,降解率越低;氯霉素相同含量下,辐照剂量越大,降解率越高。研究表明,辐照剂量越高,产生的·O H、水合电子、·H和H3O+就越多,这些具有较高活性的自由基,攻击药残侧链中的基团能力就越强,氯霉素降解效率就越高。

  选取最大含量组(50mg/kg)做不同剂量对肠衣色差(△E),抗拉强度,剪切强度的影响。测定结果见表2。

  由表2数据可知,不同辐照剂量对肠衣色差(△E)、抗拉强度、剪切强度均无显著影响。利用辐射降解食品中农、兽药残留,不仅可以消除食品和农产品中的化学污染物,同时还可以作为食品安全的有效终端保障措施,具有重要的实际意义和应用价值。

  综上试验结果表明,本发明肠衣辐照降解肠衣氯霉素技术对于天然肠衣氯霉素的降解具有很明显的效果,可广泛应用于企业天然肠衣的贮藏和出口。

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